“氨基酸态氮”，这是酱油中最重要的东西，含量越高代表营养价值越高，以100ml中的含量度量。国家标准为：

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级

市场竞争激烈的当下，很多厂家将这一指标提升到1.2g/100ml以上，并冠以特级称号。

然后，我们注意是否有“酿造”字样，否则属于勾兑酱油，当然自说酿造是否是良心之说，我们实在没办法通过商品的介绍了解，只能姑且信之。

再看是否含有添加剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金脂属于防腐剂；焦糖色、“柠檬黄”、“日落黄”都属人工合成色素；谷氨酸钠、肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠是增鲜剂；安赛蜜、“甘草酸三钾”、“三氯蔗糖”是甜味剂。这些东西嘛，反正我是不喜欢的。

最后看味道咯——甜还是不甜，含有白砂糖或甜味剂和不含之间做个选择。

总之，酿造、氨基酸态氮和简单的配方（水、非转基因黄豆、小麦、食用盐）。